Tarte Au Chocolat

Aan de foto zie je het niet af door de garnering, maar dit is een heuse “tarte au chocolat”, een Franse chocoladetaart dus. Gemaakt voor de 51e verjaardag van mijn moeder.

Tijd: Voorbereiden ongeveer 15 minuten en bakken 30 minuten.

Ingrediënten:

• 125 gram roomboter, op kamer temperatuur
• 125 gram pure chocolade, grof gehakt
• 3 eieren, gesplitst
• 125 gram witte basterdsuiker
• 75 gram bloem

Om te versieren

• Poedersuiker
• Slagroom
• Melkchocolade

Verder nog nodig:

• Een kleine taartvorm, ongeveer 20 cm doorsnede en minimaal 5 cm hoog
• Bakpapier
• Mixer
• Metalen lepel of spatel
• Kommen om in te mengen.
• Pannetje om chocolade au bain marie te smelten.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een kleine taartvorm (ongeveer 20 cm doorsnede en minimaal 5 cm hoog) met bakpapier. Vet het papier in met boter en bestrooi het met een beetje bloem.

Klop in een kom de boter romig. Vul een pan voor de helft met water, breng het aan de kook en haal de pan van het vuur. Doe de chocolade in een kom en houd die boven het water zonder dat de kom het water raakt. Laat de chocolade smelten onder af en toe roeren (au bain marie dus) Laat de chocolade afkoelen op tot het ongeveer op kamertemperatuur is. Roer dan de boter er door en zet dit apart.

Klop de eidooiers en de suiker in een kom tot een bleek, wat schuimig mengsel. Voeg het chocolademengsel toe en roer met een grote (liefst) metalen lepel.

Klop in een kom het eiwit stijf, maar klop het niet droog. Schep met een grote (liefst) metalen lepel het eiwit in drie porties door het chocolademengsel. Zeef daarna de bloem en roer die ook voorzichtig door het mengsel. Doe dit alles dus zeker niet met een mixer, want dan haal je veel lucht uit je mengsel, en wordt het een dik geheel. Het is juist de bedoeling dat alles er luchtig doorheen is geschept.

Schep het mengsel in de taartvorm en bak de taart in een half uur gaar. Laat de taart 10 minuten afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Note van mij:

Door het eiwit gaat deze chocoladetaart eerst rijzen. Daarna zakt de taart weer in en krijgt hij een vochtige structuur. De taart smaakt warm op zijn best.

Als laatste bestuif je de taart met poedersuiker. De poedersuiker doe je in een fijn klein zeefje, en tik er dan zachtjes tegen aan voor het beste effect. Je kunt de taart net als ik met slagroom versieren, en de chocoladefiguren maak ik op de volgende manier:
Smelt de melkchocolade au bain marie en schep het in een platsic zakje. Duw alles naar 1 kant, zodat je het zelfde idee krijgt als bij een slagroomspuit. Knip dan een heel klein hoekje van dit zakje af, en maak figuren van chocolade op bakpapier. Laat dit even goed hard worden (in de koelkast gaat het snel) en haal ze daarna van het bakpapier af. Steek ze in de slagroomtoefjes, et voila! Bon appetit!