Recept: Rijstsalade met garnalen en surimi

Deze salade heb ik voor het eerst gemaakt toen mijn man en ik trouwden, en hij viel direct bij iedereen in de smaak. Sindsdien maak ik hem met regelmaat, en omdat er bij mijn ouders afgelopen weekend een feestje was werd ik wederom gevraagd deze salade te maken. Nu doe ik voor feestjes nog een beetje extra mijn best en daardoor kon ik direct wat mooie plaatjes schieten. Vandaag heb ik voor jullie het recept:

Ingrediënten: (voor een salade schaal vol, minimaal 6 personen)

• 1 bakje kleine garnalen/hollandse garnalen
• 1 zakje/bakje surimisticks
• 300 gram (of meer) basmatirijst
• 1 klein blikje mais
• 1 komkommer
• 1 citroen
• verse peterselie
• zonnebloem olie
• peper en zout

Bereiding:
Kook de rijst. Je kan dit volgens het pak doen en in ruim water koken maar zelf heb ik de voorkeur voor de volgende manier:
Doe een laagje olie in de pan en verwarm dit. Doe de rijst er bij (ik zelf gebruikte twee mokken) en roer dit goed om tot de rijst voorzien is van een laagje olie. Doe er dan water bij (bij twee mokken rijst doe ik drie mokken water), eventueel ook wat zout, en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur heel laag en doe de deksel op de pan. Wacht tot het water helemaal in de rijst is opgenomen en schep op het laatst wel regelmatig even om zodat de rijst niet aanbakt. Mocht de rijst toch nog iets te hard zijn kan je altijd een klein beetje extra water toevoegen om dit vervolgens ook weer helemaal op te laten nemen. Je hoeft dus niet af te gieten!

Laat de rijst afkoelen tot deze tenminste lauw warm is, maar ik vind zelf als je direct wil eten koud het aller lekkerst.

Snijd terwijl je de rijst kookt de surimi in plakjes, schil de komkommer en snijd deze in kleine blokjes.

Doe de surimi, de garnalen, de komkommer en de mais in een schaal en schep dit vast goed door.

Schep de rijst steeds met beetjes door de salade heen, dat mengt veel fijner dan alle rijst in één keer.

Breng de salade op smaak met verse peterselie die je wel eerst even fijn snijd, een flinke snuf zout en peper, de zonnebloem olie en het sap van 1 citroen. Ikzelf vind het lekker om de hele citroen er doorheen te doen omdat we hier gek op die fris zoete smaak zijn, maar als je hier niet zo van houd kun je af met minder.

Serveer met eventueel extra plakjes citroen zodat men zelf naar wens kan toevoegen.

Tip: De rijstsalade komt het best tot z’n recht als je dit al een paar uur (of nog beter, de avond van te voren) al klaarmaakt en afgedekt in de koelkast een paar uur goed laat koelen. Zo mengen de smaken goed en smaakt het nog lekkerder.