Kippensoep Met Couscous

De ingrediënten combinatie van deze soep is voor sommigen misschien nieuw, omdat je couscous niet in een natte soep verwacht. De couscous moet je hier namelijk niet zien als een product a la rijst of pasta, maar als een vervanger voor vermicelli of croutons. Je moet dan ook niet teveel in de soep strooien, want anders, zeker als het een poos staat heb je meer brij dan soep. De couscous vermeerderd zich namelijk ruim 2 keer in omvang, dus let daar mee op!

Tijd: 15 minuten voorbereiden, 1 uur en 20 minuten koken.

Ingrediënten:

• 1 kg kippenbouten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 1 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 1/2 theelepel komijn
• 1 1/2 theelepel harissa (marokkaanse hete kruidenpasta) of naar smaak. Als je geen harissa hebt kan het ook met 1/4 theelepel cayennepeper
• 2 grote tomaten, gehalveerd en de zaadjes er uit
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 theelepels suiker
• 1 kaneelstokje
• 100 gram couscous
• 4 eetlepels peterselie (fijngehakt)
• 3 eetlepels koriander (fijngehakt)
• 1 eetlepel gedroogde munt
• 1 citroen in stukjes, voor er bij.

Bereiding:
Spoel de kip af met koud water en laat hem uitlekken.

Verhit de olie in een grote soeppan en bak de kip 2-3 minuten op hoog vuur, roer vaak. Voeg de ui toe en bak hem op matig vuur in 5 minuten zacht. Roer het paprikapoeder, de komijn en harissa of cayennepeper erdoor. Voeg 1 liter water toe en breng dat aan de kook.

Rasp het vruchtvlees van de tomaten grof, tot op het vel en gooi het vel weg. Doe de geraspte tomaten, tomatenpuree, suiker, het kaneelstokje, 1 theelepel zout en wat (versgemalen) peper in de pan. Breng alles opnieuw aan de kook, draai het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel 1 uur stoven, tot de kip zeer zacht is.

Schep de kip uit de pan, leg hem in een schaal en laat hem iets afkoelen. Verwijder de botten en scheur het vlees in repen (dit gaat nu echt super makkelijk als de kip zacht is, valt hij bijna van het bot af). Doe het vlees weer in de pan en voeg 500 ml water toe. Breng dat aan de kook. Strooi de couscous geleidelijk in de pan en blijf roeren. Draai het vuur laag en roer de peterselie, koriander en munt erdoor. Laat de soep zonder deksel 20 minuten zachtjes koken. Breng hem op smaak en serveer met een knapperig brood en de partjes citroen (om boven de soep uit te knijpen)

Eet smakelijk!