Kip Loempia

Tijd: +/- 3 kwartier

Ingrediënten:
Voor ongeveer 15 stuks

• 1 klein bamipakket
• 2 kipfilet’s
• 1 ui
• Kipkruiden
• 1 tot 2 el sojasaus
• Mihoen (moet je zelf even kijken hoeveel)
• Zout (geen peper, je neemt al het pepertje uit het bamipakket)
• 1 pak met 30 loempiavellen, die roze pakken, dat zijn de grote vellen (te koop bij de toko of islamitische winkels)
• Mengsel van bloem en water om alles dicht te plakken
• Olie om te frituren (of gewoon in de frituurpan)

Bereiding:
Smeer de kipfilet in met kipkruiden en bak ze rondom bruin in een braadpan. Doe hierbij de uien en bak ze 2 minuutjes mee. Voeg dan water toe tot de kip goed onder water staat. Breng het aan de kook en voeg dan het bamipakket (snijd de peper in ministukjes) toe. Laat het op zacht vuur even pruttelen.

Leg ondertussen de loempiavellen klaar, ik gebruik altijd twee vellen per loempia. Maak de mihoen door het 3 minuten in kokend water te doen en dan in een vergiet uit laten lekken en overgieten met koud water.

Giet de kip en groenten af en laat het afkoelen. Scheur dan de kip in kleine stukjes en meng het met de groenten en mihoen. Voeg tenslotte nog de sojasaus en wat zout naar smaak toe en meng het goed.
Neem dan twee loempiavellen op elkaar en leg een hoopje vulling aan een hoek, dan oprollen:

- Vouw de hoek waar het mengsel voor ligt naar binnen (dan heb je dus een vierkant met 1 naar binnen gevouwen hoek en 3 losse punten)
- Vouw de beide punten aan de zijkanten naar binnen (dan heb je een soort envelopje die je vroeger van vouwblaadjes kom vouwen )
- Rol vanaf de dichtgevouwen onderkant op naar de bovenste punt en plak dat vast met een mengsel van bloem en water of een losgeklopte eierdooier.

Bak ze in ruime olie en eet ze als bijgerecht met chilisaus of met een lekkere salade en frietjes. Als je wil kan je ook het pepertje weglaten, dan zijn ze niet zo pittig. Gebruik dan wel gewoon zwarte peper.

De loempia’s zijn ook in te vriezen. Rol ze dan in vershoudfolie (voor het bakken!) en doe ze direct in de vriezer. Voor gebruik NIET ontdooien, maar direct frituren.