Fotorecept: Ajam Pangang

Bami Pangang kennen de meesten wel. Maar dat is door het varkensvlees niet bepaald halal te noemen. Nu vind ik de zoet zure saus van bami pangang wel echt heerlijk, en zo kwam het dat ik op zoek ging naar een goed recpet voor een moslim-proof variant; Ajam Pangang. Of terwijl kip met pangang saus.

Ik heb er flink aan zitten rommelen, maar uit eindelijk ben ik tevreden en genieten we hier thuis regelmatig van een lekker bordje Ajam Pangang. Benieuwd? Vandaag wil ik graag het recept met jullie delen!

Je hebt nodig: 

• 500 gram kipfilet
• 3 teentjes knoflook
• Ketjap Medja (AH) of ketjap Manis kan ook
• 300 ml ananassap
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 grote tl sambal bajak
• 2,5 tl djahee (gemberwortel)
• 1 tl laos
• bloem/maizena
• eventueel atjar

Verder heb je nodig:

• Een knoflookpers
• Een pan
• Een scheutje olie of boter om in te bakken
• Een schaal om te marineren
• Een kommetje/beker om de saus in te mengen
• Een snijplank (liefst een plastic, vanwege de kip)
• Een scherp mes

Zo maak je het:

Snijd de kip met een scherp met in flinke repen. Niet te kleine blokjes,  gewoon lekkere chunky stukken. Doe deze in de schaal en pers hier boven de drie knoflook tenen uit. Doe er royaal ketjap bij (ik heb niet echt een hoeveelheid, gewoon een flinke scheut) en schep alles door elkaar.

Dek het af en ze het in de koelkast om te marineren. Laat het zo lang mogelijk marineren, minstens een uur of 3 zodat de smaken helemaal in de kip kunnen trekken. De kip moet echt heel donkerbruin van de ketjap zijn, dan is hij het lekkerst. Schep wel af en toe even om.

Als je kipfilet voldoende gemarineerd is, kun je verder met de rest. Allereerst maak je de Pangang saus vast klaar. Neem een ruime kom/grote mengbeker en meng hierin 300 ml ananassap, 1 blikje tomatenpuree (let niet op mijn 2e blikje, ik ging veel saus maken en was deze vergeten weg te halen ), 2 el bruine basterdsuiker, 1 grote tl sambal bajak (of minder als je niet gewend bent een beetje gekruid te eten), 2,5 tl djahee/gemberpoeder, 1 tl laos en 1,5 el ketjap. Roer alles goed door elkaar.

Vervolgens verhit je een pan en doe je daar in een scheutje boter of olie. Braadt hierin de kipfilet aan. Zorg er voor dat de pan goed heet is, zodat de kip snel gaar is. Regelmatig omscheppen!

Zet het vuur laag als de kip gaar is. Niet te lang wachten, anders droogt je kipfilet uit en dat is niet lekker. Schenk de saus bij je kip en breng alles langzaam aan de kook, roer af en toe om er voor te zorgen dat de suiker (mocht die niet helemaal al zijn opgelost) goed oplost en niet aan de bodem brandt. Laat alles even doorkoken en dan kun je de saus binden met of een mengsel van bloem en water (pas op, klontjes! Goed doorroeren!) of met een papje van maizena. Maar net wat je makkelijker vind.

Laat de saus even goed indikken, terwijl je wel blijft roeren om aanbranden te voorkomen. Als de saus dik genoeg is, is het klaar. Je kunt nu eventueel nog atjar door de saus doen (Net als bij de chinees ) maar dit hoeft niet. Het voegt alleen nog iets meer die typische zoet/zure smaak toe.

Serveer met bami/nasi of witte rijst, kroepoek en eventueel losse atjar.

Eet smakelijk!