Sushi, dat lusten we hier in huis wel. Met zeer grote regelmaat gaan we uit eten, bestellen we sushi maar natuurlijk maken we het ook zelf. Vandaag dan ook mijn variant(en) van sushi & how to make it.

Wat heb je daarvoor nodig?

• 800 gram sushi rijst
• 1200 ml water
• 200 ml rijstazijn
• 4 el suiker
• 2 tl sojasaus. Wij gebruiken die van kikkoman. Het moet zoute sojasaus zijn dus geen ketjap manis oid.
• 2 tl zout
• 1 pak norivellen (dat zijn die donkergroene vellen gemaakt van zeewier)
• Vis/vulling naar keuze. Hier favoriet zijn: zalm, tonijn, komkommer, (jumbo) garnalen, surimi en avocado
• Wasabi

Verder heb je nodig:

• Een bamboe matje om de maki sushi mee te rollen
• Een grote kom, als het even kan van hout
• Een (het liefst houten) grote lepel
• Een heel scherp mes

Sushi bestaat natuurlijk uit vis en rijst, en wat je dan ook als allereerste gaat doen is de rijst maken. Je moet zeker rekenen op een kop gekookte rijst voor 1 maki rol, en voor nigiri sushi hangt het af hoe groot je de “pakketjes” wilt vormen. Je kunt dus beter wat teveel rijst hebben dan te weinig, want geloof me de rijst gaat hard!

De rijst maak je als volgt klaar:

Was de rijst in een vergiet onder stromend water. Je zult zien dat de rijst vrij dof is van het zetmeel als je het gaat wassen, en het is schoon als het zacht glanst. Daarna doe je de rijst in de pan en doe je het water er bij. Laat dit zo’n 30 minuten staan. Breng vervolgens het water met de rijst aan de kook. Zet het vuur zacht en laat het zo’n 10 á 15 minuten zachtjes koken. Daarna doe je het vuur uit, en laat je alles nog zeker 20 minuten met gesloten deksel rusten. Zo stoomt de rijst verder gaar.

Maak de tezu, de sushi azijn klaar. Dit doe je door in een klein pannetje de rijst azijn, de suiker, het zout en de sojasaus te mengen. Verwarm dit dan zachtjes tot de suiker en het zout is opgelost.

Wanneer de rijst klaar is doe je deze in een grote houten of glazen kom (geen metalen!) Hoe meer ruimte de rijst heeft hoe beter. De rijst moet nu koelen tot kamertemperatuur. Ik gebruik hier vaak een ventilator voor en schep de rijst steeds om. Dat gaat vele malen sneller dan wachter.

Wanneer de rijst afgekoeld is neem je een grote lepel (weer geen metalen) en daaroverheen schenk je steeds voorzichtig een beetje tezu, wat je zo over de rijst sprenkelt. Niet alles in één keer op kwakken dus, maar alles goed over de rijst verdelen. Daarna alles voorzichtig omscheppen. Probeer hierbij de korrels niet kapot te maken.

Zorg dat je een beetje azijn overhoudt (zeg maar 1/4e deel) en meng dit met evenveel water. Dit heb je nodig als je de sushi gaat maken, zodat de rijst niet aan je handen blijft kleven.

Wat ik vaak doe is zodra de rijst opstaat de vis snijden. Voor maki sushi (rollen) heb je lange dunne reepjes vis of groente nodig, en voor nigiri sushi (pakketjes rijst met een plakje vis bovenop) heb je dunne plakjes vis nodig. Het beste kun je de vis snijden met een heel scherp mes, dat scheelt enorm veel. Wil je de maki sushi vullen met komkommer, snijd dan even het gedeelte met zaadjes uit de komkommer. Als je zorgt dat alles klaar ligt gesneden en wel dan werkt dat vele malen sneller.

Is de rijst klaar en is alles gesneden? Dan is het tijd om de sushi te maken!

Maki Sushi:
Dit zijn de rollen sushi. Lijkt heel moeilijk, valt best mee. Je kunt bij maki sushi dikke rollen of dunne rollen maken. Op de foto’s maak ik een dikke rol omdat ik er zowel tonijn als komkommer in doe. Voor een dunnere rol knip/snijd je een norivel doormidden en verder werk je op dezelfde manier.

Je begint met een norivel op je bamboe matje neerleggen (tegen de rand van het matje aan) met de glanzende kant naar beneden. Maak je handen vochtig met wat van je overgebleven sushi azijn (wat je met water hebt gemengd) Neem een flinke hand vol rijst en verdeel dit goed over je norivel. Het hele vel moet je goed bedekken, alleen langs de randen laat je een beetje ruimte vrij. Leg dan de inhoud van je rol in het midden van je met rijst bedekte vel.

Vervolgens til je de rand van het matje voorzichtig met beide handen op. Rol met beide handen voorzichtig het matje op (maar haal steeds het matje iets terug, want het is niet de bedoeling dat je het matje inrolt) en zorg er voor dat je gelijkmatig druk op de rol uitoefent. Rol zo door tot het hele vel ingerold is, en iets meer druk zodat alles mooi compact ingerold is.

Neem de rol uit het matje en snijd hem doormidden, en vervolgens snijd je beide stukken in drieën.

Nigiri Sushi
Persoonlijk vind ik dit heel makkelijk, maar je moet het even in de vingers hebben. Bevochtig je handen wederom goed met het water/azijn mengsel, neem een beetje rijst in de palm van je hand.  (de hoeveelheid moet ongeveer ter grote van een flinke mandarijn zijn) Duw je duim en je vingers van de hand met rijst naar elkaar toe, en duw het met je vrije hand van bovenaf iets aan. Blijf dit doen tot je een langwerpig bolletje hebt gevormd (zie het een beetje als gehakt aanduwen voordat je het als een echte bal rolt, maar dan maak je er een wat langwerpiger en platter balletje van, in plaats van een ronde bal)

Het klinkt lastig als ik het zo schrijf, maar dat is het niet. Mocht je er echt niet uitkomen, mijn vriendin Madelon laat het hier ook op beeld zien.

Vervolgens leg je er een plakje vis op, en klaar!
Sushi is het aller lekkerst om te eten als het net klaar is en gewoon op kamertemperatuur is. Wees creatief met je ingrediënten en maak verschillende soorten sushi. Wij eten sushi samen met ingemaakte gember, wat gari wordt genoemd, wasabi (pas hier mee op, is heet en anders heet dan sambal) en sojasaus. Lekker de sushi dippen in de sojasaus en daarna wat wasabi er bij.

Spullen om sushi te maken koop je bij de toko, maar ook de AH, C1000 en vele andere supermarkten hebben vrijwel alles wat je nodig hebt voor sushi.